随着第96届春季糖酒会在成都的召开，中国饮料行业的转型发展受到更多业界的关注。近年来，市场经济持续萎靡，快消品行业面临严峻挑战，作为快消品中极为活跃的饮料行业，也正在步入调整期，在寻找市场新的爆发点。

本月初，中国食品工业协会发布了《2016年度饮料行业整体运行报告》，报告指出，在消费升级的推动下，中国饮料行业产业转型成果初步显现。未来的饮料升级之路，在追求健康的同时，也需要满足消费者越来越精益求精的口味。

“去碳酸化”是饮料行业发展大趋势

在今天，消费者迫切地寻求一种健康的生活方式以及更多，消费群体、消费理念以及消费习惯的转变，在一定程度上也是制约饮料行业业绩下滑的原因。

近日，可口可乐公布了2016年最新财报，财报显示2016年可口可乐营收、利润均出现下降。根据财报，2016年可口可乐营收为418.63亿美元，同比下降5.49%；净利润为65.27亿美元，同比下降11.21%。这已经是可口可乐连续第四年业绩下滑了。从2012年可口可乐业绩的巅峰到如今，5年间丢掉了60多亿美元的销售额。

无独有偶，另一巨头百事可乐也同样遭遇下滑，碳酸饮料市场急剧缩水，在百事集团630亿美元的年度销售额中，只有12%来自于著名的百事可乐，碳酸软饮料整体销售额占比也只有25%。

根据中国食品工业协会的数据，2016年中国碳酸饮料产量同比下滑3.71%，包装饮用水产量则同比增逾4%。

目前，市民对于软饮料的选择也更趋于健康，天然、美味、健康的产品越来越受到青睐。主流消费群体也在从碳酸饮料过渡到茶饮料后，又过渡到包装水和健康饮料。

在这种趋势之下，为适应消费者愈加强烈的健康诉求，茶饮料、功能饮料和健康饮用水所占份额在不断提高，碳酸饮料市场进一步被蚕食。以凉茶、纤维饮料、近水饮料为代表的新品类迅速增长，在市场份额中挤入主流。

走向健康化和年轻化

饮料行业健康化的发展如火如荼，不少品牌企业纷纷布局，而在消费升级的推动下，产业转型升级成果初步显现，经济发展活力转强。数据显示，2016年我国饮料行业全年累计总产量18345.2万吨，同比增长1.90%；规模以上饮料制造企业实现主营业收入6429.80亿元，同比增长4.24%。

健康饮料的崛起让不少企业都在“健康营养”板块动作频频。有的在原有的产品上优化。比如说，为了显得更健康，推出小包装的碳酸饮料；尝试“无糖化”，将某些饮料的糖分含量降低。在尽量不改变产品口味的同时，力图使得产品显得更健康。如近年来被大力推广的零度可乐，可乐公司甚至还尝试推出了一款号称“健康的”可乐，不但无糖、还添加了膳食纤维。

也有的直接开辟新的产品线，如可口可乐收购“中绿粗粮王”饮料业务，推出植物蛋白饮料；康师傅签下阿华田独家授权，发力含乳饮料；娃哈哈推出酵素饮料，瞄准有美颜瘦身需求的女性……

此外，随着年轻一代消费能力的提高，年轻化也成了饮料品牌的发展方向。能量饮料和运动饮料为代表的功能型饮料同样成为黑马，产销量均出现大幅增长。比如近些年大热的东鹏饮料就展开了“年轻化”的转型，在今年糖酒会上推出新品，以满足更多年轻消费者的需求。

“口味”和“健康”都要兼得

随着生活水平的提高，消费者追求健康饮料的需求变得顺理成章，品牌大打健康牌，区别于传统饮料中知名品牌独占鳌头，近些年来，健康饮料已到了如火如荼的发展阶段，这块业务吸引了很多大企业布局，但由于同质化严重，竞争也越发激烈。

但企业所面临的除了来自外部的竞争，更多的还是内部的低迷。如可口可乐公司去年市场表现就相对欠佳，除了水以外的全线产品表现都不理想，尤其是该公司在市场端的一些新尝试也未能获得如期效果。

目前，口味依然是饮料产品的核心。消费者越来越关注饮料健康内涵的同时，饮料产品能否满足国内消费者的口味，依然决定该产品能否畅销、甚至是品牌生存发展的重要因素。

一种新产品进入市场会经历一段试探的过程，这个过程也许相对漫长。所以虽然碳酸饮料被认为是“不健康”的产品，其销量逐年缩减，但碳酸饮料依然占据市场大份额。

而如今各式各样兴起的健康饮料，很难说有哪个品牌的口味真正走入消费者的内心。功能饮料的脉动、水动乐、佳得乐等产品常年做促销；椰子水如VITA COCO、ZICO等品牌同样市场反应平平；茶饮料如茉莉果茶、轰茶君等更是被评价“难喝得惊人”。

“消费者正变得越来越难取悦，”这也是未来健康饮料市场所面临的难题。