商用开水器对传统开水器进行了颠覆性的革命。采用底层进水，避免了上层进水的“暴力式”进水造成的生水马上混进整箱热水里的严重的“阴阳水”问题。依靠生水温度低比重大沉在底部，缓解了混合问题。
如果配合水平隔板，可以进一步改善效果，但由于存在水体波动和分子扩散等因素，生水不能保证完全不混进上层熟水之中。在相当程度上改善冷热水分离又保证一次沸腾健康的开水器，较少产生“阴阳水”，电能控制确保仅一次沸腾，从而彻底避免重复加热；进1升水加热烧开后，再从底部进1升的水加热，直到水箱满为止，可以连续出开水，避免了传统开水器整箱水烧开后才可取水的等待时间；
传统开水器是靠蒸汽膨胀从加热箱向保温箱出水，相当于无数次的沸腾；而步进式开水器依靠电极测温，控温准确，出水温度恒定在96-99度；电子漏电保护报警功能、电子控温防无水干烧、防溢流漏水功能。
商用开水器针对不同的场合饮水需求环境而设计的，功率为:3KW、6KW不等，水箱容积为:20L、30L、50L、不等。主要适用于医院、学校、车站、机场、各种餐厅、水吧等场合一种新型节能开水器。
